La confettura di albicocche è un grande classico delle conserve: facile da preparare e gustosissima, è sicuramente una delle confetture più amate e spalmate da grandi e piccini sulle fette di pane tostato, la mattina per colazione.
Inoltre, se preparata con albicocche ben mature e con la giusta quantità di zucchero, non eccessiva, risulta sicuramente tra le confetture più saporite.
Lavate per bene le albicocche,apritele in due, togliete il nocciolo e versatele in una pentola di acciaio inossidabile.
Aggiungete lo zucchero, il succo del limone e mescolate con cura, quindi lasciate macerare il tutto al fresco per una notte intera.
Trascorso il tempo di riposo, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura potrebbe rendersi necessario schiumare la confettura
soprattutto se la buccia delle albicocche presenta qualche piccola 
macchia.
Dopo 30 minuti la vostra confettura di albicocche dovrebbe essere pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta.
Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.
Una volta pronta, distribuite la vostra confettura di albicocche, ancora bollente, nei vasi che chiuderete ermeticamente e capovolgerete su un piano di legno.
Rimuovete i vasetti solo quando saranno freddi, quindi potete procedere alla sterilizzazione dando uno sguardo allo speciale marmellate e conserve.